Shkencëtarët në Zvicër kanë shpikur një mënyrë për ta bërë çokollatën më të shëndetshme dhe më të qëndrueshme.

Asnjë Oompa Loompas, lumenj çokollate apo çamçakëz magjik nuk u përfshinë në krijimin e këtij trajtimi të ri - thjesht një vështrim i freskët në të gjithë frutat e kakaos.

Në mënyrë tipike, vetëm kokrrat dhe tuli i kakaos nxirren për çokollatën tonë. Por studiuesit në institutin federal të teknologjisë ETH Cyrih kanë zbuluar se lëvozhga e kakaos mund të përdoret gjithashtu, si një zëvendësim për sheqerin e grimcuar.

Receta e tyre e re përfshin marrjen e asaj që njihet si endokarpi, shtresa e brendshme e guaskës së frutave, dhe përzierjen e saj me një pjesë të tulit që rrethon fasulet për të bërë një pelte të ëmbël kakao.

“Kjo do të thotë që fermerët jo vetëm që mund të shesin fasulet, por edhe të thajnë lëngun nga tuli dhe endokarpi, ta bluajnë atë në pluhur dhe ta shesin gjithashtu”, shpjegon Kim Mishra, autori kryesor i studimit të botuar në revistën Nature.

“Kjo do t'i lejonte ata të gjeneronin të ardhura nga tre rrjedha të krijimit të vlerës. Dhe krijimi i më shumë vlerave për frutat e kakaos e bën atë më të qëndrueshëm.”

Si bëhet saktësisht çokollata e re zvicerane?

Kur keni të bëni me një produkt ushqimor kaq të dëshirueshëm si çokollata , vetëm një zëvendësim i afërt do të bëjë. Gjetja e recetës së përsosur përfshinte shumë prova dhe gabime nga shkencëtarët në laborator, të cilët punuan me kompaninë fillestare Koa dhe prodhuesin zviceran të çokollatës Felchlin.

Shumë lëng frutash nga tuli e bëri çokollatën të mprehtë, ndërsa shumë pak rezultoi në një shije të pamjaftueshme të ëmbël. Ata zbuluan se produkti mund të përmbajë deri në 20 për qind të xhelit të kakaos, i cili krahasohet me ëmbëlsinë e çokollatës së zakonshme me rreth 5 deri në 10 për qind sheqer të shtuar. Çokollata e zezë e zakonshme mund të përmbajë rreth 40 për qind sheqer pluhur.

Çokollata e re me fruta kakao është më e shëndetshme për ne, sipas studiuesve, pasi ka një përmbajtje më të lartë të fibrave dhe përqindje të reduktuar të yndyrës së ngopur.

Pse receta e re e çokollatës është më e qëndrueshme?

"Një vlerësim i ciklit jetësor nga djepi në fabrikë tregon se prodhimi në shkallë të gjerë i kësaj çokollate mund të zvogëlojë përdorimin e tokës dhe potencialin e ngrohjes globale në krahasim me prodhimin mesatar evropian të çokollatës së zezë," shkruajnë studiuesit.

Ndryshimi i përdorimit të tokës nga bujqësia është përgjegjës për mbi 70 për qind të ndikimeve mjedisore për të gjitha çokollatat, shpjegojnë ata. Pra, duke përdorur më pak kokrra kakao dhe për këtë arsye më pak tokë, çokollata laboratorike lidhet me 'ndikime më të ulëta në fermë'.

Ai kërkon më shumë përpunim sesa shiriti mesatar evropian, me ngrohjen e pluhurit të endokarpit përgjegjës për shumicën e këtyre 'ndikimeve të fabrikës'. Por në përgjithësi, krijimi i çokollatës me fruta kakao ka një gjurmë karboni më të lehtë kur rritet.

Formulimi i ri ndikon më lehtë në mjedis edhe në mënyra të tjera, pasi përdor një pjesë të kakaos që përndryshe do të shkonte dëm. Mbetet vetëm guaska, e cila tradicionalisht përdoret si lëndë djegëse ose material kompostimi.

Duke e futur endokarpin në ekuacion, fermerët në shkallë të vogël janë gjithashtu në gjendje të diversifikojnë ofertat e produkteve të tyre dhe të rrisin të ardhurat e tyre.

Si mund të rritet çokollata me fruta kakao?

Megjithatë, ka ende një rrugë të gjatë për të bërë përpara se kjo formë më e kursyer e çokollatës të dalë në raftet tona.

"Megjithëse ne kemi treguar se çokollata jonë është tërheqëse dhe ka një përvojë të krahasueshme shqisore me çokollatën normale, i gjithë zinxhiri i krijimit të vlerës do të duhet të përshtatet, duke filluar nga fermerët e kakaos, të cilët do të kërkojnë pajisje tharjeje", thotë Mishra.

"Çokollata me fruta kakao mund të prodhohet dhe shitet në një shkallë të gjerë nga prodhuesit e çokollatës vetëm pasi të prodhohet pluhur i mjaftueshëm nga kompanitë e përpunimit të ushqimit."

Por një hap i parë i rëndësishëm është ndërmarrë: ETH ka paraqitur një patentë për recetën e saj të çokollatës me fruta kakao.

Është një shenjë e besimit të studiuesve në produktin e tyre, me përfitimet tërheqëse ushqyese, socio-ekonomike dhe eko.

/Motilokal.com