Historia e shpikësit të çokollatës dhe mënyra e përgatitjes së saj është po aq interesante sa edhe ushqimi i shijshëm. Majat dhe Aztekët përdornin kokrrat e kakaos si një formë monedhe dhe madje ua ofronin këto kokrra perëndive të tyre. Olmekët ishin të parët që e zbutën bimën dhe i bluanin kokrrat me misër dhe ujë për të krijuar një lëng të hidhur, i cili më pas aromatizohej me një kombinim erëzash.

Nuk u desh shumë kohë që pushtuesit spanjollë, të cilët e kishin provuar pijen vendase, t'i shtonin sheqer dhe më shumë erëza përzierjes për ta ëmbëlsuar, por do të duhej pak kohë që të mbërrinte çokollata që njohim sot. Kokrrat e kakaos ende konsumoheshin kryesisht si pije deri në mesin e shekullit të 19-të, kur kompania britanike JS Fry & Sons krijoi një pastë të butë të bërë nga pluhur kakaoje, sheqer dhe gjalpë kakaoje (yndyra nga kokrrat e kakaos) e cila mund të hidhej në një kallëp dhe të shndërrohej në një çokollatë. Në vitin 1847, kompania prezantoi çokollatën e parë të formuar, dhe kjo ka qenë forma më e njohur dhe më e popullarizuar e çokollatës që atëherë.

Po aq interesante sa vetë historia e çokollatës është edhe mënyra se si duket çokollata në një pamje shumë të afërt. Ka shumë përdorime për një mikroskop, shumica e të cilave kanë të bëjnë me zbatime të rëndësishme shkencore, por është gjithashtu vetëm një mënyrë për të parë se sa të bukura duken nga afër, dhe çokollata nuk zhgënjen në këtë drejtim.

Imazhet e çokollatës nga mikroskopi elektronik zbulojnë një botë aliene

Përdorimi i mikroskopit për të parë nga afër sendet e përditshme mund të zbulojë një botë interesante në miniaturë, për të cilën përndryshe do të ishim plotësisht të paditur. Kur bëhet fjalë për çokollatën, mënyra se si duket në një pamje shumë të afërt varet padyshim nga gjendja në të cilën ndodhet, domethënë, e shkrirë apo e ngurtë. Në rastin e kësaj të fundit, siç tregojnë imazhet nga Universiteti Johns Hopkins, sipërfaqja e çokollatës së ngurtë duket pothuajse si një foto e dërguar nga Marsi nga Curiosity Rover. Ajo që duket si një peizazh shkëmbor alien mund të shihet në këto pamje të jashtëzakonshme të prodhuara nga kandidatja për doktoraturë Jennifer Dailey dhe studentët e saj në vitin 2016.

Dailey jep një kurs në Johns Hopkins të titulluar "Çokollata: Një Hyrje në Shkencën e Materialeve". Siç detajohet në një video nga universiteti, kursi i kërkon studentëve të përpunojnë çokollatën, një proces i shkrirjes së çokollatës dhe kontrollit të rritjes dhe uljes së temperaturës së saj, në mënyrë që të krijojnë struktura të sakta kristalore në produktin përfundimtar. Kjo më pas vendoset nën një mikroskop elektronik skanues, i cili përdor një rreze të fokusuar elektronesh për të skanuar sipërfaqet dhe për të prodhuar imazhe tepër të detajuara, duke u lejuar studentëve të shohin çokollatën me rezolucion mikron ose edhe nanometër. Rezultatet janë të habitshme. Siç e tha Dailey, "Ne shohim diçka që duket si globula të përziera me diçka që duket si kristale të pastra, siç do të dukej një diamant". Ato kristale dhe globula janë në të vërtetë copa sheqeri të ngulitura në gjalpë kakaoje, por në zmadhime midis 500× dhe 5,000×, ato duken si konturet e një peizazhi surreal.

Llojet e ndryshme të çokollatës duken ndryshe nën mikroskop

Sigurisht, lloji i çokollatës së përdorur do të ndryshojë pamjen e saj nën mikroskop. Çokollata e bardhë bëhet duke përdorur vetëm gjalpin e kakaos, të përzier me një kombinim sheqeri, qumështi, kremi dhe aroma vaniljeje. Si e tillë, nuk ka grimca të ngurta kakaoje në pamje, gjë që do të krijonte një imazh të ndryshëm nga ato të prodhuara nga Universiteti Johns Hopkins. Po kështu, çokollata e zezë nuk përdor qumësht dhe përdor më shumë grimca të ngurta kakaoje dhe më pak sheqer sesa çokollata me qumësht. Si e tillë, të dy llojet do të dukeshin ndryshe edhe nën mikroskop.

Duke pasur parasysh që çokollata fillimisht konsumohej si pije, është e drejtë të hedhim një vështrim se si duket kjo ëmbëlsirë në formë të lëngshme nën mikroskop. Siç vëren Cocoterra, çokollata e shkrirë zbulon të gjitha copat që shiheshin të pezulluara në gjalpin e kakaos në versionin e ngurtësuar, të cilat lirohen papritmas. Jennifer Dailey dhe studentët e saj ende nuk kanë publikuar ndonjë imazh të çokollatës së shkrirë nën një mikroskop elektronik skanues, por gjalpi i kakaos i shkrirë është në të vërtetë transparent, që do të thotë se të gjitha copat e sheqerit dhe grimcat e ngurta të kakaos do të shiheshin më lehtë.

/Motilokal.com