Sot të gjithë muslimanët po festojnë festën e Kurban Bajramit pas një muaji agjërim dhe ajo që padyshim e bën të veçantë, së bashku me njerëzit e dashur dhe shoqërimin, janë ëmbëlsirat që do të shijojmë në këtë ditë. Një nga të preferuarat është padyshim bakllavaja, dhe megjithëse shumë e adoptojnë atë, pakkush e di se historinë e saj.

Petë të holla me gjethe të mbushura me arra dhe përbërës që shkrihen në gojën tonë, shumë nuk mund t'i rezistojnë dhe kur neglizhojmë kënaqësinë gastronomike, bakllavaja mund të mburret me një histori të pasur dhe titullin e një prej pjatave më të shijshme tradicionale.

Historia e bakllavasë është e gjatë dhe plot ngjarje, dhe me ardhjen e Perandorisë Osmane në pushtet në shekullin e 14-të, ajo do të ndryshojë përgjithmonë.

Ndërsa të gjithë, nga Ballkani, grekët, turqit e deri te armenët, pretendojnë se kanë bërë bakllava të parët, duket se merita duhet t'u shkojë asirianëve të Mesopotamisë (një rajon që përbëhet nga Iraku, Siria, Irani dhe Turqia e sotme). Shkencëtarët besojnë se ky moment magjik në historinë njerëzore ka ndodhur rreth shekullit të 8-të para Krishtit, kur bakllavaja e parë u bë në kushte mjaft fshatare, në soba me dru.

Origjina e emrit "bakllava"

Meqenëse ka mendime të ndryshme për origjinën e bakllavasë, edhe origjina e emrit të saj është e diskutueshme. Fjala "bakllava" është huazuar nga turqishtja osmane.

Etimologët turq pretendojnë se është me origjinë turke (baklağı ose baklağu), ndërsa disa thonë se "bakllava" mund të vijë nga rrënja mongole e fjalës "bayla" që do të thotë të lidhësh, të mbështjellësh, të grumbullosh.

Sipas një burimi tjetër, armenët këmbëngulin se fjala "bakllava" është me origjinë armene sepse duket se lidhet me fjalën armene "bakh" që do të thotë agjërim dhe "halva" që do të thotë e ëmbël.

Secili ka të vetin

Në kohët e lashta, marinarët dhe tregtarët grekë ishin vizitorë të rregullt në Mesopotami dhe atyre nuk u desh shumë kohë për t'u bërë adhurues të mëdhenj të kësaj delikatesë të shijshme. Ata jo vetëm që morën në shtëpi aq shumë bakllava sa mund të merrnin, por arritën të merrnin edhe recetën e saj, dhe në shekullin e III para Krishtit bakllavaja bëhej dhe shërbehej në të gjitha familjet e pasura greke.

Grekët madje vlerësohen se kanë përmirësuar ndjeshëm këtë trajtim popullor duke zotëruar artin e shtrirjes së brumit jashtëzakonisht të hollë. Ky brumë i përsosur quhej phyllo, që është fjala greke për gjethe, duke pasur parasysh se sa tepër i hollë ishte.

Fjala për bakllavanë e pabesueshme u përhap shpejt dhe së shpejti të gjithë, nga persët e lashtë, romakët tek aziatikët dhe afrikano-veriorët, bënin dhe shijuan bakllavanë, shpesh me variacionet e saj delikate.

Arabët shtuan ujë trëndafili dhe kardamom, ndërsa armenët preferonin karafilin dhe kanellën. Gjithashtu, në Persi, pastiçeritë e famshëm shpikën një bakllava në formë diamanti, mbushja e arrës së së cilës ishte “erëza” me fruta jasemini, ndërsa në Shqipëri kryesisht bakllavaja bëhet pa arra në mbushje, ndërsa në Kosovë bakllavaja tradicionale bëhet me arra dhe tashme ka përgatitje të ndryshme.

Një kohë ndryshimi

Me ardhjen në pushtet të Perandorisë Osmane në shekullin e 14-të, historia e bakllavasë do të ndryshojë përgjithmonë. Pothuajse të gjitha kulturat e shumta që zhvilluan dhe përsosën versionet e tyre të bakllavasë u gëlltitën brenda kufijve osmanë, që në fakt do të thoshte se prodhimi i bakllavasë ishte konsoliduar. Ndërsa shumë e shohin këtë si një kohë kur arti i bërjes së bakllavasë u “shkatërrua”, të tjerë e shohin këtë periudhë si të përsosur.

Të dhënat më të vjetra të bakllavasë gjenden në shënimet e kuzhinës të Pallatit Topkapi, sipas të cilave ajo ishte pjekur në Pallat në vitin 1473, dhe kur Perandoria Osmane ra përfundimisht në fillim të shekullit të 20-të, bakllavaja më në fund u përhap në të gjithë Evropën dhe më gjerë.

Më shumë se thjesht ëmbëlsira të shijshme

Nëse shija e mahnitshme e bakllavasë nuk është e mjaftueshme për ju, ajo vjen me disa përfitime shëndetësore shumë të vlerësuara në mesin e ushqimeve. Arrat, arrat e pishës dhe bajamet janë të pasura me yndyra të pangopura që mund të ndihmojnë në kontrollin e kolesterolit dhe janë një burim i shkëlqyer i vitaminës E, bakrit, magnezit dhe acidit folik. Ëmbëlsira me filo bakllava është me pak kalori dhe nuk përmban yndyra trans dhe yndyra të ngopura.

E hëngrën vetëm të pasurit

Bakllavaja ishte jashtëzakonisht e shtrenjtë dhe një delikatesë që kërkon kohë dhe përpjekje për t'u bërë, kështu që është i njëjti ushqim që lidhet me të pasurit ose, si në rastin e nesërm, që mbahet enkas për raste të veçanta.

Edhe sot në Turqi është e zakonshme një shprehje se “nuk je aq i pasur sa të hash bakllava çdo ditë” edhe pse kohët kanë ndryshuar dhe këtë ëmbëlsirë mund ta shijosh edhe në një pastiçeri.

Edhe pse ka më shumë, ne e duam secilën prej tyre

Përveç bakllavasë sonë tradicionale “të zakonshme”, në ofertë shpesh përfshihen ato me lajthi, fëstëkë, çokollatë, bajame, kokos, si dhe bakllava të egra. Një nga bakllavatë më të njohura në Turqi është bakllavaja krem ose Shaabiyat, ndërsa në ofertë mund të gjeni lehtësisht bakllava me karota ose kungull.

Dhe së fundi, pavarësisht se cili lloj i kësaj ëmbëlsire më të vlerësuar ishte i preferuari juaj, jemi të sigurt që të paktën disa prej tyre do t'i hani sot.

/Motilokal.com