Amerikanët që udhëtojnë për në Britaninë e Madhe ose në vende të tjera evropiane mund të tronditen kur të zbulojnë se askush nuk i fus vezët në frigorifer. Në dyqanet ushqimore evropiane, vezët janë thjesht... aty në rafte. Në familjet në të gjithë kontinentin, kutitë e vezëve qëndrojnë në banakë dhe në dollapë në një temperaturë të rehatshme ambienti. Megjithatë, në Shtetet e Bashkuara, të gjithë preferojnë t'i fusin vezët në frigorifer, dhe rezulton se kjo është ndoshta mënyra më e mirë për t'i mbajtur ato, pasi ato zgjasin shumë më gjatë kur janë të ftohta. Sa më gjatë? Epo, vezët zakonisht janë të mira për rreth tre deri në pesë javë në frigorifer, por kohëzgjatja e saktë e freskisë së tyre varet nga mënyra se si i ruani në frigoriferin tuaj.

Sipas Departamentit të Bujqësisë të SHBA-së (USDA), vezët mund të ruhen në frigorifer në mënyrë të sigurt për tre deri në pesë javë nga dita që i vendosni në frigorifer edhe nëse data e skadimit skadon gjatë asaj kohe. Megjithatë, ka disa paralajmërime. Çdo gjë, nga sa shpejt i vendosni vezët në frigorifer, deri te vendi ku i vendosni në frigorifer, madje edhe pozicioni i tyre brenda kutisë, mund të kontribuojë në kohëzgjatjen e freskisë së tyre. Për më tepër, mbajtja e vezëve në frigorifer është shumë më e rëndësishme në Shtetet e Bashkuara për shkak të mënyrës se si përgatiten.

Si t’i ruani vezët për freski maksimale

Tre deri në pesë javë është në fakt një afat mjaft i gjatë ruajtjeje (ose afati i ruajtjes në frigorifer) për vezët e frigoriferuara, por kjo varet nga ruajtja e duhur. USDA rekomandon që vezët të merren menjëherë në shtëpi dhe të futen në frigorifer në 4.4 gradë Celsius ose pak më poshtë. Gjithashtu duhet t'i lini në kuti dhe të siguroheni që të ruhen në pjesën më të ftohtë të frigoriferit (versionet moderne të të cilave Albert Ajnshtajni në fakt pati një dorë në krijimin e tyre). Vendosja e vezëve në derë nuk këshillohet pasi temperatura luhatet shumë më tepër në atë zonë, dhe nëse vezët nuk mbahen në frigorifer pasi të jenë ftohur tashmë, kondensimi mund të grumbullohet brenda dhe të çojë në baktere të këqija.

Një tjetër këshillë vjen nga Zachary Cartwright në Divizionin e Sigurisë Ushqimore dhe Menaxhimit të Cilësisë në Institutin e Teknologëve të Ushqimit. Cartwright foli me CNET në lidhje me ruajtjen e duhur të vezëve dhe këshilloi mbajtjen e tyre me skajin e mprehtë poshtë. Kjo ka të bëjë me qelizën e ajrit brenda vetë vezëve. Ky boshllëk ajri formohet pasi veza vendoset dhe përmbajtja e saj ftohet dhe tkurret. Ai ndodhet midis membranave të brendshme dhe të jashtme të vezës dhe rritet me kalimin e kohës. Por më e rëndësishmja, mund të ndihmojë në mbajtjen e gjërave të freskëta. Duke i vendosur vezët me skajet e tyre të mprehta poshtë, qeliza e ajrit mbetet në krye dhe ndihmon në parandalimin e humbjes së lagështisë.

Përndryshe, mund të jeni mjaft të sigurt se vezët do të zgjasin deri në pesë javë nëse i keni ruajtur siç duhet në frigorifer (vezët e ziera mirë mund të zgjasin një javë në frigorifer). E gjithë kjo ngre pyetjen pse kaq shumë vende nuk e ndjekin këtë këshillë.

A mund t’i mbash vezët vërtet jashtë frigoriferit?

Një pjesë e arsyes pse evropianët i mbajnë vezët jashtë frigoriferit ka të bëjë me "kutikulën" e vezës, një shtresë e hollë organike në sipërfaqen e jashtme të vezës e cila vepron si një barrierë për të parandaluar hyrjen e mikrobeve të dëmshme brenda. Në një studim të vitit 2022 të botuar në Frontiers in Immunology, studiuesit shqyrtuan literaturën ekzistuese dhe vunë re se këto kutikula janë jetësore për ruajtjen e sigurisë së vezëve për konsum njerëzor dhe se vezët me kutikula të dëmtuara ose pa kutikula kanë më shumë gjasa të kontaminohen nga bakteret, përfshirë Salmonelën. Pse do ta lanit një barrierë kaq të rëndësishme nga një vezë, atëherë? Sepse USDA ju udhëzon ta bëni.

Në filli të viteve 1970, USDA u kërkonte prodhuesve të vezëve të lanin dhe t’i fusnin në frigorifer vezët e tyre. Kjo ndikoi në vende të tjera, përfshirë Kanadanë, Japoninë dhe Skandinavinë, të cilat tani i lajnë dhe i fusin në frigorifer vezët e tyre. Megjithatë, Evropa vazhdoi kryesisht të mbështetej në vetitë mbrojtëse natyrore të vezëve për të mbajtur larg mikrobet e padëshiruara. Por duket se kjo mund të mos jetë qasja ideale.

Në një studim të botuar në revistën Poultry Science (po, kjo është një revistë), studiuesit vendosën të identifikonin kushtet ideale të ruajtjes së vezëve. Ekipi i hulumtimit krahasoi një shumëllojshmëri vezësh të ruajtura në 4 gradë Celsius me vezë të ruajtura në 22 gradë Celsius. Brenda grupit të ftohtë, kishte variacione të vezëve të lara dhe të palara. Rezultatet treguan se SHBA-të kanë qasjen më të mirë për ruajtjen e vezëve pasi, pas 15 javësh, të gjitha vezët e frigoriferuara u vlerësuan si të Klasës A, ndërsa ato të ruajtura në temperaturë ambienti ranë nga Klasa AA në pothuajse Klasën B vetëm në një javë të vetme. Kjo e çoi ekipin në përfundimin se ruajtja në temperaturë ambienti "e ul me shpejtësi cilësinë e vezëve" pavarësisht nëse kutikula ishte mbajtur e paprekur. Shkurt, vendosja e vezëve në frigorifer është gjithmonë qasja më e mirë.

/Motilokal.com