Orizi i ringrohur ngre pyetje të shumta në lidhje me sigurinë e tij, veçanërisht duke pasur parasysh përhapjen e tij në tryezat e përditshme dhe faktin se shumë njerëz mbështeten në ruajtjen e mbetjeve për ripërdorim të mëvonshëm. Megjithatë, trajtimi i papërshtatshëm mund ta shndërrojë atë në një burim potencial helmimi nga ushqimi.

Kjo gjendje njihet si "sindroma e orizit të ngrohur përsëri" ose "sindroma e orizit të skuqur", një fenomen shëndetësor i lidhur me rritjen e një lloji të caktuar bakteresh në oriz kur ai lihet në kushte të papërshtatshme, sipas faqes së internetit të lajmeve shëndetësore "Health".

Pavarësisht përdorimit të zakonshëm të termit "oriz i ringrohur", rreziku nuk lidhet me vetë procesin e ngrohjes, por me mënyrën se si ruhet orizi pas gatimit. Lënia e tij jashtë frigoriferit për më shumë se dy orë lejon që bakteret të prodhojnë toksina, duke e bërë atë të pasigurt edhe pas ngrohjes së mëvonshme.

Çfarë e shkakton helmimin nga ushqimi kur orizi ngrohet përsëri?

Kjo sindromë shkaktohet nga rritja e tepërt e një bakterie të njohur si Bacillus cereus (bacil cerebral), një bakter i zakonshëm që gjendet në tokë dhe në disa ushqime të papërpunuara si orizi.

Edhe pse gatimi vret shumicën e baktereve, mund të lërë pas "spore" rezistente ndaj nxehtësisë që janë në gjendje të mbijetojnë edhe pas ngrohjes së përsëritur, qoftë në mikrovalë apo në sobë.

Problemi në fakt fillon kur orizi i gatuar lihet në temperaturë ambienti për një kohë të gjatë, pasi këto spore bëhen aktive dhe shumohen, duke prodhuar toksina që nuk mund të eliminohen më vonë, duke e bërë orizin të rrezikshëm qoftë kur ngrohet përsëri apo kur hahet i ftohtë.

Dy lloje të "sindromës së orizit të ngrohur përsëri"

Ky sindromë ndahet në dy lloje kryesore, të cilat ndryshojnë në simptoma dhe kur shfaqen:

Lloji emetik ndodh si rezultat i sekretimit të një toksine të njohur si "cerulaid", dhe simptomat e tij shfaqen shpejt brenda një periudhe që varion nga 30 minuta deri në 6 orë, dhe përfshijnë të përziera dhe të vjella.

Sa i përket llojit laksativ, ai shoqërohet me sekretimin e "toksinave të zorrëve" që ndikojnë në zorrën e hollë, dhe simptomat e tij shfaqen pas 6 deri në 15 orësh, duke përfshirë dhimbje barku dhe diarre të holluar me ujë.

Simptomat e kësaj gjendjeje variojnë nga çrregullime të lehta deri në të moderuara të tretjes, duke përfshirë dhimbje barku, dhimbje koke, të përziera, të vjella dhe diarre me ujë, dhe shpesh zhduken brenda 24 orëve pa ndërhyrje mjekësore.

Oriz i ngrohur përsëri: Si mund të parandalohet helmimi nga ushqimi?

Për të zvogëluar rrezikun e zhvillimit të kësaj sindrome, rekomandohet të mos e lini orizin e gatuar në temperaturë ambienti për më shumë se dy orë, ose një orë në mot të nxehtë.

Gjithashtu është e preferueshme ta mbani në frigorifer menjëherë pas gatimit, duke u siguruar që të ftohet shpejt brenda enëve të sheshta dhe duke ruajtur temperaturat e përshtatshme të ruajtjes.

Gjithashtu këshillohet që orizi të hidhet nëse ka ndonjë dyshim se sa kohë është mbajtur jashtë frigoriferit, për të shmangur çdo rrezik të mundshëm për shëndetin.

Kjo situatë pasqyron rëndësinë e trajtimit të duhur të ushqimit pas gatimit, pasi rreziku nuk kufizohet vetëm në prishjen e dukshme të ushqimit, por mund të lidhet me detaje të vogla në ruajtje, duke e bërë parandalimin opsionin më të sigurt.

/Motilokal.com