Për shumë njerëz, marrja e proteinave të mjaftueshme çdo ditë mund të jetë paksa sfiduese. Ndërsa raftet e supermarketeve po shohin më shumë ushqime të paketuara të fortifikuara me proteina çdo javë, shumica e ekspertëve rekomandojnë që të merrni sasinë tuaj ditore nga ushqime të plota. Për shembull, vezët janë një ushqim bazë i zakonshëm për njerëzit që kërkojnë të marrin më shumë proteina në dietën e tyre. Megjithatë, një djathë i njohur, Parmigiano-Reggiano, ka më shumë proteina për porcion sesa një vezë.

Një porcion i rregullt prej 250 ml Parmigiano-Reggiano përmban 9 gramë proteina, ndërsa një vezë e madhe normale ka rreth 6 gramë. Një porcion i këtij djathi të fortë italian mund të ofrojë gjithashtu 25% të kalciumit që një i rritur mesatar ka nevojë çdo ditë. Në të njëjtën kohë, hulumtimet tregojnë se proteinat dhe substancat e tjera në Parmigiano-Reggiano dhe djathëra të tjerë të fortë si Grana Padano nënkuptojnë se djathi mund të konsiderohet një ushqim funksional. Domethënë, një ushqim me përbërës që mund të sjellin përfitime shëndetësore ose të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve tek njerëzit që e hanë atë.

Si bëhet djathi

Parmigiano-Reggiano është një djathë i fortë dhe kokrrizor i bërë nga qumështi i lopës (i cili është çuditërisht hidratues). Megjithatë, jo të gjithë djathërat e fortë italianë janë Parmigiano-Reggiano, pasi emri rregullohet nga qeveria italiane. Për të mbajtur emrin, një djathë duhet të bëhet duke përdorur metoda specifike dhe mund të bëhet vetëm në provincat italiane të Parmës, Reggio Emilia dhe Modena, si dhe në pjesë të Bolonjës dhe Mantovës. Metodat e përdorura për të bërë dhe për të plakur Parmigiano-Reggiano i japin atij shijen e tij dalluese.

Gjatë procesit të prodhimit të djathit, proteinat e qumështit si kazeina ndahen në fragmente më të vogla proteinash nga një enzimë e njohur si mullëz. Kjo bën që qumështi të mpikset, duke formuar djathë që më pas mund të mblidhet dhe të shtypet në djathë. Djathi që rezulton lihet të piqet për sasi të ndryshme kohe në varësi të llojit që po prodhohet. Gjatë procesit të plakjes, bakteret e acidit laktik shkaktojnë ndryshime të mëtejshme në shijen dhe strukturën e djathit. Shkencëtarët kanë zbuluar gjithashtu se enzimat dhe kimikatet e tjera që i japin djathit përbërjet e ndryshme të shijes mund të prodhojnë gjithashtu peptide që mund të veprojnë si hormone në trup.

Efektet shëndetësore të djathit

Studimet po zbulojnë se familje të ndryshme të peptideve mund të sjellin efekte të favorshme në trup. Parmigianno-Reggiano mund të përmbajë peptide që pengojnë enzimën konvertuese të angiotenzinës (ACE), një enzimë që ndikon në proceset që lidhen me presionin e gjakut. Këto peptide mund të veprojnë në mënyrë të ngjashme me ilaçet frenuese të ACE që përdoren për të kontrolluar presionin e gjakut. Peptide të tjera që gjenden në djathërat e fortë italianë mund të stimulojnë sistemin imunitar dhe riparimin e indeve , të ndryshojnë mënyrën se si zorrët thithin substancat dhe të mbajnë minerale si kalciumi që mund të përmirësojnë shëndetin e kockave.

Një studim zbuloi se Parmigiano-Reggiano mund të ndikojë në reagimin e trupit ndaj sheqerit. Subjekteve iu dha një vakt me një vezë të zier dhe disa lugë djathë 30 minuta para se të konsumonin një sasi të madhe glukoze. Shkencëtarët zbuluan se ata që kishin ngrënë vaktin me vezë dhe djathë nuk kishin një rritje aq të madhe të sheqerit në gjak falë sekretimit më të madh të insulinës dhe zbrazjes më të ngadaltë të stomakut. Kjo mund të jetë për shkak të proteinave dhe acideve yndyrore të pranishme në Parmigiano-Reggiano.

Ndërsa proteina në Parmigiano-Reggiano i tejkalon vezët në bazë të porcionit, shumica e njerëzve nuk do ta konsideronin atë një zëvendësues të vezëve për shkak të shijes së saj intensive. Por me përmbajtjen e lartë të kalciumit, acidet yndyrore të dobishme, shumëllojshmërinë e peptideve bioaktive dhe praktikisht pa laktozë, Parmigiano-Reggiano mund të jetë pikërisht shija dhe shtesa ushqyese që vezët tuaja të fërguara kanë nevojë për t'ju ndihmuar të përmbushni objektivat tuaja ditore të proteinave.

/Motilokal.com