Njohësit e kafesë kanë mbajtur prej kohësh besimin se shtimi i pak ujë kokrrave para bluarjes mund të bëjë një ndryshim. Një studim i ri nga studiuesit në Universitetin e Oregon duket se konfirmon saktësisht pse.

Hulumtimi eksploroi se si teknika, e cila filloi si një përpjekje për të trajtuar procesin shpesh të çrregullt të bërjes së kafesë, ndikoi gjithashtu në shijen.

"Kur bluani kafenë, ajo shkon kudo", tha bashkëautori i studimit Christopher Hendon, një profesor i asociuar i kimisë së materialeve llogaritëse në Universitetin e Oregonit. “Pluhuri del nga mulliri, është si një shtëllungë që mbulon gjithçka. Por nëse shtoni pak ujë, duket se nuk shkon kudo. Është më e pastër. Kjo ishte arsyeja kryesore që njerëzit e bënë atë.”

Rrëmuja shkaktohet nga elektriciteti statik, i cili krijohet nga fërkimi kur fasulet thyhen së bashku. Kjo ngarkesë statike më pas bën që grimcat e kafesë së bluar të sprapsin njëra-tjetrën, si magnet me të njëjtin polaritet, duke i dërguar ato në çdo drejtim.

Uji vepron si një izolues, duke e zbehur këtë efekt, një proces i njohur si teknika "Ross droplet". "Ajo u propozua për herë të parë nga një entuziast në një forum baristash në shtëpi", tha Hendon. “Ideja ka ekzistuar prej disa vitesh dhe fillimisht është huazuar nga industria e prodhimit të materialeve, si pulpa e drurit.”

Megjithatë, ajo që filloi si një mënyrë për të reduktuar rrëmujën u shndërrua ngadalë në një mënyrë më të sofistikuar për të marrë një pije më të mirë ose të paktën kështu menduan njerëzit. Teoria ishte se duke reduktuar elektricitetin statik, uji jo vetëm që e mbante kafenë e bluar të fluturonte përreth ose të ngjitej në brendësi të mullirit, por gjithashtu parandalonte formimin e grumbujve mikroskopikë gjatë zierjes.

Pse grumbullimet janë të këqija? Sepse uji rrjedh rreth tyre, duke lënë kafe të paprekur dhe për këtë arsye aromën pas. Në gjuhën barista, ato ulin rendimentin e nxjerrjes, ose sasinë e kafesë që përfundon në filxhan, të tretur në lëng.

"Nëse keni grumbullime që formohen, do të ketë sasi të konsiderueshme të hapësirës së zbrazët, si kur grumbulloni shalqinj", tha Hendon. "Si rezultat, kur e shtyni ujin, përfundoni me më pak sipërfaqe që prek ujin dhe rrjedhimisht nxjerrje më e ulët."

Studimi, i botuar më 6 dhjetor në revistën Matter, testoi këtë përfitim më delikat, më të vështirë për t'u parë nga shtimi i ujit në fasule, heqja e mikrogrumbave që grabitin shijen.

Vënia në provë e 'Ross droplet'

Ekipi hulumtues përfshinte dy vullkanologë, të cilët ripërdorën një mjet që zakonisht përdoret për të matur ngarkesat elektrike në zjarret dhe hirin vullkanik. Ata e peshuan kafen përpara se të shtonin ujë, duke përdorur një pipetë për saktësi deri në mikrogram dhe më pas e bluanin atë në një mulli profesional, një nga më të shpejtët në treg dhe një zgjedhje popullore në kafene.

"Shtimi i sasive të vogla të ujit, duke filluar nga një pikëz lart pasivizon ose fikë ngarkesën statike dhe e bën atë në një mënyrë që kafeja del nga mulli pa u ngarkuar kurrë", tha Hendon. Është e paqartë se çfarë po bën saktësisht uji, por ai tha se ndoshta po thith ngarkesën ose po ndryshon temperaturën brenda mullirit, duke reduktuar efektet e fërkimit.

“Nëse shtoni një sasi të mjaftueshme uji, mund të hiqni edhe formimin e grumbujve”, shtoi ai. “Në parim do të arrini nxjerrje më të larta ose më pak mbetje. Kjo është pikërisht ajo që bën kjo, sepse tani po siguroni më shumë sipërfaqe të disponueshme për të njëjtën sasi uji.”

Pa grumbullime, i gjithë uji i zierjes bie në kontakt me kokrrat e bluara, duke reduktuar sasinë e kafesë që shkon në mënyrë efektive të papërdorur dhe duke dhënë një pije më të qëndrueshme.

Sasia ideale e ujit mund të ndryshojë në bazë të parametrave të tillë si lloji i pjekjes dhe trashësia e bluarjes, kështu që nuk ka një rregull që i përshtatet të gjithëve, por mesatarisht, studimi zbuloi se shtimi i ujit rrit rendimentin e nxjerrjes me 10%. Hendon paralajmëroi se kjo nuk është domosdoshmërisht e barabartë me një ndryshim të prekshëm në shije, por konfirmon përfitimin e teknikës "Ross droplet".

“(Që nga publikimi i studimit) kam marrë shumë email nga njerëz që më thonë se sa mirënjohës janë, sepse vetëm nga pikëpamja e pastërtisë, ky është një përmirësim masiv dhe masiv”, tha Hendon. "Ajo që unë do t'i rekomandoja përdoruesit shtëpiak është të fillojë me një pikë të vetme uji dhe të rritet prej andej, ka një sasi të konsiderueshme nuancash në këtë proces."

Ka gjithashtu një kapje, uji përmirëson pastërtinë pavarësisht nga mënyra juaj e pirjes, por përfitimi i pirjes ndodh vetëm me ekspresin dhe, në një masë më të vogël, kafenë e filtrit. Kur përdorni një kafene, shtypës franceze ose AeroPress, asgjë nuk ndryshon shumë sepse, duke pasur parasysh bluarjen më të ashpër që kërkohet me këto, "i gjithë uji tashmë po prek të gjithë kafen", tha Hendon.

Kërkimi për një pije më të mirë

Lance Hedrick, një ekspert kafeje dhe barist profesionist i cili nuk ishte i përfshirë në studim, është përpjekur të përsërisë gjetjet e studimit dhe ka diskutuar rezultatet e tij në një zhytje të thellë në YouTube. Ai tha se puna bën një përpjekje të guximshme për të çmitizuar atë që po ndodh kur fasulet spërkaten me ujë, por për prova më bindëse, duhet të kryhen më shumë teste me modele të ndryshme mulli.

Megjithatë, bazuar në testet e tij, ai tha se mendon se përfitimet janë të besueshme.

“Kam zbuluar se sasia e ujit të nevojshme për përfitimet e supozuara ndryshonte jashtëzakonisht nga mulli në mulli”, shtoi ai. “Pra, edhe pse nuk mendoj se aktualisht ka një implikim praktik nga studimi për të përmirësuar menjëherë prodhimin e kafesë në shtëpi, mendoj se është një shtesë e rëndësishme në përpjekjet e bëra për të kuptuar procesin jashtëzakonisht kompleks të bluarjes, që është padyshim aspekti më i rëndësishëm i përgatitjes së një filxhani.”

François Knopes nga Independent Coffee Lab, një pjek dhe shijues profesionist i kafesë, i cili gjithashtu nuk ishte i përfshirë në studim, tha se ai në mënyrë rutinore i spërkat kokrrat e tij përpara se t'i bluajë për vlerësimin e shijimit dhe do t'ia rekomandonte ta bënte këtë kujtdo në një mjedis shtëpie. Megjithatë, ai mendon se ta bësh këtë diku tjetër mund të jetë jopraktike.

"Do të ishte shumë kohë për shumicën e strukturave profesionale, të tilla si një kafene që shërben qindra pije me bazë ekspres në ditë", tha Knopes. "Për të përmirësuar dhe rritur nxjerrjen, baristët profesionistë janë më mirë të kërkojnë teknologji të përmirësuara bluarjeje ose pajisje 'çgrumbulluese', gjilpëra të vogla që përdoren për të rrahur terrenin dhe për të thyer gurët e vegjël të krijuar gjatë bluarjes."

Hendon ra dakord. "Për momentin, është pak jopraktike në kuptimin që do të kishit edhe një hap tjetër", tha ai. "Por unë dyshoj se do të ketë teknologji që do të zhvillohen rreth kësaj ideje që shtimi i ujit sipas kërkesës është një teknikë shumë e fuqishme."

/Motilokal.com