A ka ndonjë të vërtetë pas një tendence të fundit të TikTok që sugjeron se ngrirja e bukës mund të rrisë vlerën e saj ushqyese? Duane Mellor, shef i Mjekësisë dhe Ushqyerjes në Shkollën Mjekësore Aston në Britaninë e Madhe, rishikoi shkencën pas këtyre pretendimeve për të zbuluar faktet reale.

Buka pëson një transformim magjepsës gjatë pjekjes pasi nxehtësia e furrës bën që niseshteja në miell të zgjerohet dhe të xhelatinizohet, duke rezultuar në strukturën e butë dhe me gëzof që ne duam. Mellor shpjegon se ky proces e bën niseshtenë më të lehtë për t'u tretur, veçanërisht në ushqimet me pak fibra ose të bluar imët si buka e bardhë ose patatet.

Megjithatë, ftohja e niseshtesë së gatuar bën që ato të kontraktohen në niseshte rezistente, të cilat paraqesin një sfidë më të madhe për prishjen e sistemit të tretjes. Ngrirja e përshpejton këtë proces edhe më shumë në krahasim me ftohjen, duke çuar në formimin e një niseshteje më rezistente.

Përparësitë e ngrirjes së bukës

Përveç ndryshimit të strukturës së niseshtës, ngrirja e bukës gjithashtu ndihmon në mbajtjen e lagështirës, duke e mbajtur atë më të freskët dhe më të butë për më gjatë në krahasim me frigoriferin, ku humbja e ujit mund të bëjë që buka të bëhet bajate dhe e fortë.

Hulumtimet mbi efektin e ngrirjes dhe të thekurit të bukës në nivelet e sheqerit në gjak dhanë rezultate interesante. Buka e bërë në shtëpi tregoi një ulje të ndjeshme të rritjes së sheqerit në gjak pasi ishte ngrirë dhe e thekur. Megjithatë, ky efekt ishte më pak i theksuar në bukën e blerë në dyqan, duke treguar ndryshime në metodat e prodhimit që mund të ndikojnë në strukturën e niseshtës.

Ndërsa përfitimet afatshkurtra të ngrirjes së bukës në kontrollin e sheqerit në gjak janë të qarta, efektet e saj afatgjata në rezultatet shëndetësore si oreksi, rregullimi i peshës dhe rreziku i sëmundjeve mbeten të pasigurta, thekson Mellor.

Përveçse ndikon në nivelet e sheqerit në gjak, niseshteja rezistente ofron disa përfitime të tjera shëndetësore. Ai shërben si një burim i lëndëve ushqyese për mikrobet e zorrëve dhe kështu kontribuon në një ekuilibër të shëndetshëm të baktereve në sistemin tretës. Përveç kësaj, niseshteja rezistente përmirëson ndjeshmërinë ndaj insulinës, e cila potencialisht redukton rrezikun e diabetit të tipit 2 dhe mund të ndihmojë në uljen e niveleve të kolesterolit, duke reduktuar kështu rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Niseshteja rezistente nuk është unike për bukën; mund të gjendet gjithashtu në një shumëllojshmëri ushqimesh niseshteje të gatuara dhe të ftohta si patatet, makaronat dhe disa lloje orizi. Orizi Basmati, për shembull, krijon një niseshte më rezistente sesa varietetet me gëzof si orizi arborio.

Përfitimet e niseshtës rezistente shtrihen përtej shëndetit të zorrëve. Ka një rol në përmirësimin e funksionit të përgjithshëm metabolik, duke ndikuar potencialisht në faktorë të tillë si rregullimi i oreksit dhe nivelet e kolesterolit. Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se këto efekte janë kryesisht afatshkurtra, me implikime modeste për rezultatet afatgjata shëndetësore.

Megjithë efektin e saj modest afatgjatë, ngrirja e bukës ka përfitime praktike përveç përfitimeve shëndetësore, vëren Mellor. Ndihmon në reduktimin e mbetjeve ushqimore, zgjat jetëgjatësinë e bukës, është një zgjidhje e qëndrueshme për familjet, ndërkohë që ofron më pak përfitime shëndetësore.

/Motilokal.com